TOBIKO
Le tobiko est le nom japonais désignant les oeufs de poisson volant (Etelis coruscans). Ces délicats et minuscules (de 0,5mm à 0,8mm) oeufs de couleur rouge-orangée sont aussi connus sous le nom de caviar japonais. On les retrouve dans de nombreuses préparations de la cuisine japonaise. Parmi les plus connues, les sushis (Gunkan maki-sushi) où leur croquant crée l'harmonie avec le moelleux du riz. Il se glisse dans les sauces, les vinaigrettes pour une touche de couleur et de texture. Dans l'avocad maguro, le tobiko se marie parfaitement avec le thon rouge coupé en dés nappé de mayonnaise au wasab mélangé à des dés d'avocats bien crémeux.

Pour bien comprendre l'histoire de ces oeufs, regardez ce reportage de l'émission Thalassa de FR3 sur le caviar blanc du Pérou.

Vendus nature, on les trouve parfois parfumés au wasabi (vert), au yuzu (jaune) au gingembre (orange) ou à l'encre de calamar (noir). Il semble même y a voir une folie Tobiko dans les restaurants aux Etats-Unis. Où acheter ce caviar de poisson volant? Il n'est facile de s'en procurer en Europe. Les poissoneries spécialisés, supermarchés japonais et certaines épiceries asiatiques en proposent. A Bruxelles, vous trouverez du tobiko classique ou yuzu au Nagomi Super Store et du tobiko vert (au wasabi) chez MDH Food Service. Pour aller plus loin dans la découverte de la cuisine japonaise, rendez-vous sur cuisinejaponaise.be

Tobiko vert (Tobiko au wasabi) Tobiko jaune (Tobiko au yuzu)